Zakład Hodowli Pstrąga w Zaporze-Mylof

www.pstrag-mylof.pl

Zakład Hodowli Pstrąga w ZAPORZE - MYLOF Spółka z o.o. Zapora 11/1-3 89-642 RYTEL tel: (052) 3985177, (052) 3985178, fax: (052) 3985489

Zakład Hodowli Pstrąga

Z A P O R Z E - M Y L O F

Sp. z o.o.

rok założenia: 1975

Jesteś gościem nr 95824

| strona główna || historia || oferta || cennik || zamówienie hurtowe || przetwórnia || produkcja || ochrona środowiska || kulinaria || święto pstrąga || kontakt || jak nas znaleźć? |

strona główna

historia

oferta

cennik

sklep

przetwórnia

produkcja

ochrona środowiska

fundusze Unii Europejskiej

bezpłatny przewóz kajaków na Wielkim Kanale Brdy

kulinaria

święto pstrąga

kontakt

jak nas znaleźć?

nasze pstrągi w hipermarketach-Jakość Carrefour

Przetwórnia

PRZETWÓRNIA RYBNA W ZAPORZE-MYLOF
SYSTEM PRODUKCJI HACCP
KATEGORIA "A"
PL 22021803 WE

bezpośredni tel. 0-52 3959307/0-52 3959308

połączenie przez sekretariat tel.0-52 3985177

e-mail:przetwornia@pstrag-mylof.pl

    Proces technologiczny obróbki pstrąga tęczowego

    1. proces patroszenia - obróbka wstępna
        etapy: dostawa surowca, patroszenie, standaryzacja, pakowanie, magazynowanie, ekspedycja

Śluza przyjęcia surowca	Dostawa surowca prosto ze stawów	Brama przyjęcia surowca
Magazyn - chłodnia przyjęcia surowca	Skrzynka plastikowa z rybami całymi świeżymi, prosto ze stawów	Myjka do butów i fartuchów dla pracowników przetwórni
Zasobniki ryb całych maszyny patroszącej	Ruchoma taśma z nałożonymi rybami wędruje do środka patroszarki	Automatyczna patroszarka
Końcowy etap patroszenia - mycie ryb wypatroszonych	Mycie wypatroszonych ryb	Pojemniki na odpady z procesu patroszenia
Pojemniki na odpady z procesu patroszenia	Stanowisko ręcznego patroszenia ryb niewymiarowych	Wypatroszone pstrągi po kontroli jakości
Proces standaryzacji - segregacja pod względem rozmiarów ryb	Ważenie skrzynek z rybami patroszonymi	Ważenie ryb
Pakowanie ryb w skrzynki plastikowe	Pstrąg patroszony	Ładowanie ryb
Wytwornica lodu łuskowego	Narzędzia do obsługi magazynu lodu - wykonane ze stali nierdzewnej	Korytarz prowadzący do zamrażalni, mroźni i chłodni
Śluza sanitarna w korytarzu prowadzącym do rejonu ekspedycji	Mycie skrzynek do ryb	Mycie skrzynek do ryb
Magazyn środków i sprzętu do dezynfekcji	Magazyn opakowań dla pstrąga patroszonego	Chłodnia 0 - +2°C
Chłodnica komory 0 - +2°C	Chłodnia 0 - +2°C pstrąg załadowany w skrzyniach oczekuje na załadunek	Pomiar temperatury na komorach chłodniczych
Pomieszczenie dystrybucji	Brama ekspedycji - wewnątrz	Myjka do butów przy wydawaniu towaru
Brama ekspedycji - z zewnątrz	Auto odbiorcy oczekuje na załadunek	Plac manewrowy przy bramie wydawania towaru
Pstrąg patroszony załadowany w skrzynkach gotowy do załadunku na specjalistyczne auto - chłodnię	Załadunek palety wózkiem widłowym na auto odbiorcy	Magazyn opakowań
Po prawej wejście do magazynu pojemników na odpady, a z lewej wejście do chłodni odpadów

2. proces wędzenia - obróbka termiczna(cieplna)
etapy: wędzenie, standaryzacja, pakowanie (vacum), magazynowanie, ekspedycja

Budynek wędzarni - wejście do pomieszczenia dystrybucji	Drzwi dostawy drewna wędzarniczego	Ryby z solanki wędrują do komory wędzarniczej
Wózek wędzarniczy z rybami	Wózek wędzarniczy z rybami	Ryby zostaną poddane kontroli jakości
Ryby zostaną poddane kontroli jakości	Kontrola jakości	Kontrola jakości
Ryby po kontroli jakości	Schłodzenie wstępne uwędzonych ryb	Pomieszczenie pakowania próżniowego ryb
Pakowanie próżniowe pstrąga wędzonego (vacum)	Pakowanie próżniowe pstrąga wędzonego (vacum)	Pakowanie próżniowe pstrąga wędzonego (vacum)
Pakowanie próżniowe pstrąga wędzonego (vacum)	Pstrągi wędzone zapakowane próżniowo (vacum)	Pstrągi wędzone zapakowane próżniowo po kontroli jakości
Pstrągi wędzone vacum gotowe do dystrybucji	Pstrągi wędzone vacum gotowe do dystrybucji

3. Pomieszczenia socjalne przetwórni

Wejście do biura kierownika przetwórni i do biura inspekcji weterynaryjnej	Z prawej wejście dla pracowników, służb kontrolujących i gości	Wejście - wyjście dla pracowników przetwórni, służb kontrolujących i gości
Wejście do szatni męskich i damskich	Obuwie ochronne dla służb kontrolujących i gości	Korytarz węzła socjalnego
Część "brudna" szatni, tutaj pracownicy zostawiają swoje prywatne ubrania	Pojemnik na brudną odzież roboczą	Śluza sanitarna pomieszczeń socjalnych
Szatnia - część "czysta", tutaj pracownicy ubierają czyste kombinezony i idą na produkcję	Stołówka pracowników patroszarni	Szafka na żywność pracowników

    4. Próby przechowalnicze - pstrąga: całego i patroszonego

       1) Obiekt obserwacji: pstrąg tęczowy (Oncorhynchus mykiss)
             a) pstrąg cały( ze skrzelami):
                - termin przydatności do spożycia: 3 dni (72 godziny)
                    - temperatura przechowywania :0 - +4°C
             b) pstrąg patroszony (bez skrzel):
                  - termin przydatności do spożycia: 7 dni (168 godziny)
                  - temperatura przechowywania :0 - +4°C
        2) Warunki przechowywania:
            - ryby pakowane w styroboxy (pojemność 11 litrów)
            - obłożone lodem łuskowym
            - umieszczone w komorze chłodniczej o temperaturze 0 - +4°C
        3) Schemat obserwacji:
             - dokumentacja fotograficzna zmian zachodzących u pstrąga,
        w określonych częściach ciała:
                   a) pstrąg cały: bok ciała, grzbiet, skrzela
                   b) pstrąg patroszony: bok ciała, grzbiet, jama ciała, głowa
        4) Cykl obserwacji:
             - próby kontrolowano co 12 godzin, o godzinach: 8.00 i 20.00

Próby przechowalnicze pstrąga całego i patroszonego znajdują się w styroboxach	Pstrąg - miara długości	Stół i taca do fotografowania ryb
Pstrągi na stole fotograficznym	Styrobox z próbami przechowalniczymi w chłodni	Pstrągi patroszone w styroboxie z lodem
Temperatura od 0 - + 4°C